망상가의 일기장

Try 1
1. 4cm 안심에 소금 통후추 간
2. 5분 후 물기 제거
3. 스댕팬 + 올리브유 1큰술
4. 강불에 30초씩 구워서 3분
5. 불끄고 포션버터1 로즈마리 넣어서 베이스팅
6. 은박지 싸고 레스팅

심부온도 36도. 레스팅 후 53도

미디움 레어에 살짝 모자람
표면이 탄 듯 했지만 바삭함이 부족함.
막판에 팬에 있는 올리브유가 탄듯이 시꺼매짐.

Try2
3. 세라믹팬 + 올리브유 1큰술

심부온도 29도. 레스팅 후 53도
팬을 바꿨는데 심부온도가 더 떨어짐. 아무래도 큰 팬을 사용하면 열 전달이 더 안되는 듯함.
표면 바삭함도 Try1과 비교해 부족함.

Try3
3. 세라믹팬 + 카놀라유 2큰술

올리브유와 비교하면 기름은 덜 타는 듯 함.
하지만 열전달이 여전히 부족한듯.
마이야르가 충분히 되지 않음.

Try4
4. 스댕팬 + 카놀라유 2큰술
5. 강불에 30초씩 4분

심부 37도 레스팅 후 55도
여태 만든 것 중에 가장 양호.
근데 막판에 기름이 타서 역시 소스를 만들 수 없음.

Try5
5. 강불에 30초씩 1분 + 불 줄여서 3분

마이야르가 부족함.
겉보기에 탄 듯 보였지만 연기가 걷히고 나니 마이야르가 충분히 되지 않았음. 불을 줄였지만 여전히 막판엔 기름이 타는 듯함. 심부온도 27도.

다음 시도는 강불에 2분 + 기름 추가해서 약불에 더 익히는 방식으로 시도 해볼것.